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Kochrezepte

 

Sauce Hollandaise

selber machen:
Man braucht 3 Eigelb, einen Esslöffel Fleisch- oder Gemüsebrühe, einen El. Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 125 Gramm Butter. Alles bis auf die Butter in einem Schneebesen schaumig schlagen und anschließend im heißen Wasserbad die Butter löffelweise darunter schlagen. Fertig.


Bolognese Sauce mit Fleisch

Zutaten (für ca. vier Personen)
500 g gemischtes Hackfleisch
100 g geräucherter Schinken
1 Zwiebel
1 Karotte
½ Sellerie
125 ml trockener Weißwein
1 El. Tomatenmark
¼ l Fleischbrühe (eventl. mehr oder zusätzlich passierte Tomaten, siehe (*1))
3 El. süße Sahne
2 Knoblauchzehen
1 El. Butter
Öl zum Braten

Zubereitung
Fleisch anbraten. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Sellerie gehackt dazugeben. Tomatenmark dazu und mit dem Wein und Gewürzen abschmecken. Dies etwa 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Am ende Sahne dazugeben und eventuell leicht andicken.

(1*) Falls es sauciger sein soll: Mehr Brühe oder passierte Tomaten dazu nehmen und dann andicken.

 

Tomatensauce

Margarine / Fett im Topf zerlassen, wenn zerlassen,
2 Eßlöffel Mehl unter Rühren mit Schneebesen dazugeben.
! heftig rühren!
Dann mit Milch auffüllen immer wieder aufkochen lassen und letztendlich soviel Milch dazugeben bis die Konsistenz richtig ist.
Dann Tomatenmark (eine Dose) dazugeben.
Dann mit Salz (relativ viel Salz), Pfeffer und wenn da Pizzagewürz abschmecken.

 

Kartoffelragout mit Bohnen

Zutaten für 4 Personen:
· 600 g junge grüne Bohnen
· 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
· 1 große Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
· 2 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
· Meersalz
· 8 Zweige Bohnenkraut
· 300 g grüne Paprikaschoten
· 300 g feste, reife Tomaten
· schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
· 2 Handvoll Basilikum
· 2 Esslöffel glatte Petersilie, frisch gehackt
· 200 g saure Sahne

Pro Portion: 1500kJ / 360kcal
Zubereitungszeit: 1 Stunde

Die Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Die Kartoffeln sauber bürsten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Das Öl mit mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin andünsten.

Die Bohnen, Kartoffeln, die Brühe, Salz, Bohnenkraut und ¼ l Wasser dazugeben, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.

Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und quer in Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben, etwa 10 Minuten kochen.

Die Tomaten würfeln, unter das Gemüse mischen und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Das Bohnenkraut entfernen und das Ragout mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Das Basilikum und die Petersilie unter die Saure Sahne rühren. Auf die Portion etwas Kräutersahne geben.

Rezept erst lesen, dann einkaufen, dann noch mal lesen und dann erst kochen!!!

 

Pesto

Zutaten:
4 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 100g Pinienkerne, 100ml Olivenöl, 50g geriebener Parmesan (frisch), Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, nicht waschen. Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne mit dem Pürierstab zerkleinern. Nach und nach das Öl einfliessen lassen. Den Käse darunter mischen und dann salzen und pfeffern.

Haltbarkeit:
Das Pesto kann im Kühlschrank gut verschlossen und mit Öl bedeckt eine Woche aufbewahrt werden. Im Tiefkühler hält es gut verschlossen bis zu 6 Monaten.

 


Bärlauch-Pesto

Zutaten
50 g Bärlauch, 2 Esslöffel Pinienkerne (20 g), 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen, gut 500ml Olivenöl, wenig Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 50g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Käse unterheben. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Haltbarkeit
Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenem Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 Jahr haltbar.


Pesto Rosso

Zutaten für vier Personen

2 große rote Paprika
2 Knoblauchzehen
5 EL Pinienkerne, vorzugsweise geröstet
1 Chilischote, entkernt, gehackt
1/2 TL Balsamicoessig
5 El Olivenöl, extra vergine
Salz, schwarzer Pfeffer
500 g trockene Pasta
geriebener Parmesan für den Tisch


Zubereitung
Paprika unter vorgeheiztem Grill zehn bis 15 Minuten rösten, dabei wenden, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig schwarz sind. In einer Plastiktüte oder zugedeckten Schüssel abkühlen lassen, dann die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Die Paprika vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Alle Kerne herauskratzen. Mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haltbarkeit:
Das Pesto kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.


Rahm - Champignons

Zutaten für 5 Personen:
· 625 g Champignons, (frisch oder auch aus der Dose)
· 250 ml Sahne
· 125 ml Brühe
· 1.25 TL Paprikapulver, edelsüß
· 1.25 TL Currypulver
· Salz
· Pfeffer
· evtl. Speisestaerke, zum Binden


Zubereitung
Champignons - je nach Größe - in Viertel oder Scheiben schneiden. (Mini-Champignons ganz lassen). In einer Pfanne etwas anbraten. Mit der Brühe (es kann auch weniger als angegeben sein) übergießen und ca. eine Minute darin kochen. Sahne dazugeben. Die Sauce einige Minuten einkochen lassen. Mit Paprika und Curry würzen. Falls die Sauce etwas dicker gewünscht wird, mit Speisestärke binden. Dafür etwa 1 TL Stärke in kalten Wasser auflösen, zur Champignon-Sahne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Bratwursttorte

· 250g Mehl
· 125g Butter
· 5cl Wasser

daraus einen Teig bereiten, ausrollen, eine Springform damit auslegen

·1kg Thüringer Bratuwurst, daraus eine Schnecke in die Springform legen
·3 Brötchen einweichen
·1/8 l Milch
·1-2 TL Zwiebelpulver
·etwas Knoblauch
·2 EL Butter
·2 Eier
·Zitrone, Majoran

Brötchen mit allen Zutaten vermengen, über die Bratwurstschnecke geben. Restlichen Teig ausrollen und Torte damit zudecken.

Ca. 25-35 Min. bei 180°C backen.